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智慧食堂解决方案

聚焦智慧食堂操作流程，提供全场景智慧食堂解决方案

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明厨亮灶

明厨亮灶系统通过在后厨关键区域部署高清网络摄像头，将食材加工、烹饪制作、餐具清洗、食品留样等全过程实时视频直播。管理人员、就餐人员及市场监管部门均可在线查看后厨实况，全程视频录像云端存储、随时回放取证。系统可配套接入 AI 智能行为分析模块，由人工巡查升级为智能自动监管，打通食品安全电子台账，实现后厨可视化公开、操作行为可监管、全过程视频可追溯，打造透明开放、阳光可信的可视化后厨监管体系。

智慧食堂方案

1、全区域视频点位全覆盖布设
覆盖原料粗加工区、烹饪操作区、凉菜专间、洗消区、备餐间、留样冰箱、仓储库房等重点区域，做到无监控盲区。
2、实时在线视频直播
支持院内大屏公示、手机小程序、电脑网页多端观看，职工、家长、监管人员足不出户就能实时查看后厨操作全过程。
3、录像循环存储与调阅取证
视频文件自动保存，满足监管部门存储时长要求，支持按时间、按区域检索回放，食品安全问题可随时调取视频溯源。
4、对接 AI 行为智能监测模块（扩展项）
视频流接入 AI 识别算法，自动抓拍未穿戴衣帽、徒手抓食品、生熟混放、后厨吸烟等违规行为，自动告警留存证据。
5、凉菜间智能环境监控
专间摄像头联动温湿度采集设备，实时显示室内温度，确保凉菜制作严格符合低温卫生标准。
6、多食堂集中统一管理
搭建总监管平台，可同时查看多个校区、多个院区食堂监控画面，实现集约化远程巡查。
7、视频与食安台账联动归档
视频记录与进货验收、食品留样、消毒记录一一对应，形成文字台账 + 视频影像双重档案。
8、权限分级管控
区分管理员、后厨人员、普通就餐人员不同观看权限，保障视频数据安全，防止录像外泄。
9、老旧监控设备利旧改造
原有网络摄像头可直接接入平台，无需大规模更换硬件，降低项目改造费用。
10、公示终端对外展示
在食堂大厅安装电视显示屏，不间断播放后厨实时画面，主动接受全员监督。

系统功能

智能出品

营养显示

菜单更换

数据统计

菜品识别

营养显示

无感支付

数据统计

智能系统

智能出餐系统

智能结算系统

设备终端

方案核心优势：
1、全程可视化，做到公开透明
后厨操作一目了然，打破后厨封闭管理，有效打消就餐人员饮食安全顾虑。
2、监管随时随地，减少现场巡查压力
线上远程查看实况，管理人员不用频繁现场巡检，大幅提升后勤监管效率。
3、全程录像存证，出现问题有据可查
视频长期留存，一旦出现食品安全纠纷，能够快速还原现场、界定责任。
4、倒逼后厨规范操作，降低食安风险
全程实时监督，工作人员自觉遵守卫生操作规范，有效减少不文明操作。
5、完全满足主管部门考核标准
符合市场监管局互联网 + 明厨亮灶建设要求，顺利通过各类食品安全检查与评级验收。
6、硬件兼容性强，项目投入可控
支持利旧原有监控设备，施工简单，工期短，改造性价比高。
7、可灵活扩展智能化功能
后续可直接升级 AI 识别、环境传感、能耗监测，平滑升级为智慧后厨整体方案。
8、树立阳光食堂品牌形象
公开透明的监督模式，极大提升食堂公信力，化解家校、干群餐饮矛盾。