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食安监管方案解读：打造“闭环式”食堂安全监督体系
发布时间：
2021-11-12
食品安全问题一直是社会关注的重点。随着科技的进步，食安发展新态势及人民群众维权意识的提升，智慧食堂依托“互联网+智慧平台”的效能优势，成为保障食品安全和质量的利器。
2023年全国食品安全宣传周已于11月28日启动，围绕“尚俭 崇信 尽责，同心共护食品安全”的主题，各地将陆续开展专项行动宣传。
食品安全问题一直是社会关注的重点。随着科技的进步，食安发展新态势及人民群众维权意识的提升，智慧食堂依托“互联网+智慧平台”的效能优势，成为保障食品安全和质量的利器。
一、事前可预防
食材采购：入库前，食堂监管人员可应用农兽残检测仪，对取样食材进行农兽残检测，检测记录实时上传食安监管系统留存，避免农兽残含量过高的食材入库。
食材存储：通过对食材批次、保质期、实收数量、质量标准进行验收，确保食材入库时的安全可靠。系统智能记录库存状态，按照生产日期和保质期提示到期预警，避免因误食过期食材而引发食安事故。
二、过程有监督
食品加工：在后厨切配、烹煮、洗消等重点区域安装高清摄像头，视频数据上传至食安监管系统，就餐人员可在大屏上观看后厨生产过程以及食堂的卫生环境，真正做到“明厨亮灶”。
环境安全：通过AI智能行为识别，对后厨人员未戴口罩、未戴厨师帽、未穿工服、违规吸烟、老鼠出没动态等违规行为，进行24小时智能抓拍、记录，并留证告警，督促及时整改，降低食堂安全的运营风险。
三、事后易追溯
食品留样：食安监管系统详细记录留样信息，通过每餐菜谱，从食材、菜品、订单三个维度对留样菜品进行溯源，实现一键信息查询，以确保在食安事故追查时有据可依。
台账管理：借助平台生成入库、出库、库存的电子台帐，能够保证采购的食品、食品原料、食品添加剂等相关信息的真实、精准，实现高效的数据管理，同时做到食品加工、消毒、留样环节可追溯。
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