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新标准发布！小份菜引领机关食堂节约新风尚
发布时间：
2021-11-09
“宜推行大锅备菜、小锅续供，不宜使用装饰菜品”“宜提供不同规格餐具，优先使用小尺寸餐具”“宜标注菜品辣度、甜度、酸度等口味信息”……近期，国管局牵头起草的《机关食堂反食品浪费工作指南》国家标准由国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准发布，该标准的发布为机关食堂反食品浪费工作提供了具体指导。那么，如何去建设一个适合自身运营的智慧食堂？
“宜推行大锅备菜、小锅续供，不宜使用装饰菜品”“宜提供不同规格餐具，优先使用小尺寸餐具”“宜标注菜品辣度、甜度、酸度等口味信息”……近期，国管局牵头起草的《机关食堂反食品浪费工作指南》国家标准由国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准发布，该标准的发布为机关食堂反食品浪费工作提供了具体指导。那么，如何去建设一个适合自身运营的智慧食堂？
1.打造就餐场景
不同于传统机关食堂定份、定额的取餐方式，在建设机关智慧食堂时，以职工为中心，引入小碗菜自选就餐模式。食堂员工将盛好的菜品放在备餐台上，即完成无感出品，职工根据食量自由选取小份菜、半份菜。通过将人工打餐改为小碗菜自选，使食堂能更加灵活地调整菜品种类和份量，不仅有助于减少食物浪费，还能够培养职工的餐饮节约意识。
2.提供选餐指导
基于营养健康食堂建设要求，智慧食堂实现了带量食谱的标准化。自选餐线上的每一道菜品都配有营养标识，职工通过营养标签屏，能清楚看到每个菜品的营养成分表，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等；用餐后，通过发送营养分析报告，来指导职工科学选餐，帮助职工做出更健康、均衡的饮食选择。
3.上线订餐系统
为应对公职人员或无法按时就餐的情况，智慧食堂提供线上订餐、线下自助取餐服务。职工可以通过手机、PC端进行订餐，自由选择取餐时间，到食堂取餐柜自助取餐即可。
4.明确备餐需求
智慧食堂管理系统通过对用餐数据的统计和分析，形成对应的备餐参考依据。食堂管理者可直观了解职工喜好，准确掌握各个菜品的供需情况，合理调整备餐量和生产计划，避免过量备餐导致的食材浪费。职工可以通过堂食就餐或线上订餐，选择喜欢的菜品和份量。另外，职工的用餐意见和点餐偏好也能被及时捕捉和反馈，助力机关食堂进一步优化菜品搭配和服务质量。
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